La cuisine marocaine est l’une des plus riches et des plus variées au monde, résultat d’un mélange de cultures berbères, arabes, andalouses et méditerranéennes. Parmi les plats emblématiques du Maroc, le couscous occupe une place de choix. Ce plat convivial et savoureux est un incontournable pour tout gastronome en quête d’authenticité.

L’histoire du couscous marocain

Le couscous marocain est une recette emblématique et un plat central de la gastronomie du Maghreb, étant particulièrement ancré dans la tradition culinaire marocaine.

Couscous, qui signifie « bien roulé » ou « bien mélangé » en berbère, est un plat ancestral qui remonte à plusieurs siècles, et il est souvent associé à l’hospitalité et au partage.

Ce plat est composé de petites sphères de semoule de blé dur, préparées à la vapeur et accompagnées de légumes, de viandes (comme l’agneau, le poulet ou le bœuf), et parfois de légumineuses. Les épices, telles que le cumin, le safran, la cannelle et le ras el hanout, y ajoutent une richesse de saveurs, tandis que les fruits secs comme les raisins ou les amandes peuvent y apporter une touche sucrée.

Le couscous marocain se distingue par ses méthodes de cuisson spécifiques et l’utilisation d’un ustensile traditionnel appelé couscoussier, permettant de cuire la semoule à la vapeur au-dessus du bouillon de légumes et de viande. Servi lors des grandes occasions comme les fêtes religieuses et les mariages, le couscous est plus qu’un simple mets ; c’est un symbole de convivialité et de la richesse culturelle du Maroc.

Les ingrédients nécessaires

  • Semoule de blé dur (couscous)
  • Morceaux de viande (agneau, poulet ou bœuf)
  • Légumes variés (carottes, courgettes, navets…)
  • Pois chiches
  • Raisins secs
  • Épices : Ras el hanout, curcuma, gingembre…
  • Huile d’olive
  • Bouillon de légumes ou de viande

Choix des ingrédients : un acte déterminant

Chez les artisans culinaires marocains traditionnels comme chez les familles attachées aux recettes ancestrales, choisir des ingrédients frais et locaux est essentiel pour garantir l’authenticité du goût.

Préparation étape par étape du coucous

La préparation du couscous, un plat emblématique du Maghreb, est un art qui se transmet de génération en génération et qui varie selon les régions. La première étape consiste à bien choisir son couscous, généralement de la semoule de blé dur, qu’il faut ensuite préparer avec soin.

On commence par verser la semoule dans un grand plat et on l’humidifie légèrement avec de l’eau salée, en la travaillant du bout des doigts pour éviter les grumeaux. Après avoir laissé reposer la semoule, on la fait cuire à la vapeur au-dessus d’un bouillon aromatique où mijotent des légumes variés, tels que  :

  • des carottes
  • des courgettes,
  • et des navets

Sans oublier des épices comme le cumin, le coriandre, le safran et du piment doux, qui lui confèrent son goût si caractéristique.

Pendant ce temps, on prépare séparément la viande – souvent de l’agneau ou du poulet – que l’on fait revenir avec des oignons et des épices.

Une fois le couscous cuit et aéré, il est disposé dans un grand plat de service, couronné de viande et de légumes, et arrosé généreusement de bouillon. Le couscous est souvent accompagné de pois chiches et de raisins secs, ajoutant ainsi une touche de douceur à ce mets savoureux.

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